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吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!

大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

炸油條,版本和配方特別多,有用油條蓬鬆劑的,有用泡打粉和小蘇打的,不一而足。但是,不用這些東西,照樣能炸出好吃的油條來,沒有各種添加,而且零失敗,做得容易吃得放心。

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我家炸油條,從來不用泡打粉,不用小蘇打,更不用油條精之類的添加劑,只用酵母和雞蛋,炸出來的油條不比外面買來的差。

而且自打學會炸油條之後,再沒買過油條。想吃了自己炸,個個蓬鬆又酥脆。而且油都是一次性的,不用擔心油的品質問題,更無添加劑的問題。

前兩天又炸了一次油條,剛剛出鍋不久就被家人分得一乾二淨。我整理了食譜,分享給大家。

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【酵母雞蛋油條】

【食材】:普通麵粉或高筋麵粉200克、牛奶100克、酵母2克、雞蛋1枚(65克左右)、鹽1-2克、玉米油10ml、食用油適量。

【具體做法】:

1、先把牛奶加熱至不燙手的程度,然後加入酵母,拿勺攪拌至酵母化開,待用。和面盆中放入200克麵粉,普通(中筋)麵粉和高筋麵粉(做麵包用的麵粉)都可以,然後磕入一枚雞蛋,淋入10ml玉米油,用其他沒有味道的油也可以,最後加入1-2克食鹽。

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2、一邊淋入牛奶一邊攪拌,把麵粉攪拌至面絮狀,說是面絮狀,其實它很軟,水分大。200克的麵粉加了100克牛奶和一枚雞蛋,液體含量大約在160克左右,所以,剛剛淋入液體時,不要用手,用筷子攪拌,不然太粘手極不容易操作。

3、然後再用手把面絮和成麵團,不好操作的話,手上就抹點兒油,抹油後就不會粘手了,直到把麵團揉的特別細膩為止,這個麵團極為柔軟,比我們的耳垂還要軟。

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4、接著蓋上保鮮膜,把麵團放溫暖處發酵至兩倍大。

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5、麵團發酵到位之後,我們進行下一步的操作:

案板上刷油,把麵團輕柔地拿到案板上,千萬不能再去揉面,我們要依靠發酵麵團的蜂窩和孔洞來炸出蓬鬆空心的油條。麵團到案板上之後,雙手採用按和抻的手法,把它整理成長條狀,厚薄要均勻,然後切成二三釐米左右的小條。

在操作過程中,手上要抹點兒油防粘,利於操作。

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6、兩個小條摞在一起,用筷子在中間用力壓一下,然後兩頭要捏緊。筷子痕跡那兒可以再用刀劃開,兩可,看個人喜好。油條生坯做好之後,不要動它,讓它們在案板上鬆弛幾分鐘。

7、油條生坯鬆弛時,鍋中倒入適量油,把油燒至七成熱。可以先下一小塊兒麵團試試油溫,如果麵團能迅速浮起,說明油溫到位,可以下油條了。

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從案板上拿起油條生坯,兩隻手分別拿住油條的兩端,用力往外抻一抻,適當抻長一些,然後下至油鍋,把它炸至金黃色即可撈出控油。把油條分批炸好,所以,油不必用太多,不要一次把油條炸完。

8、剛剛出鍋的油條,金黃酥脆,口感特別地好,個個空心蓬鬆的不得了,看著就好吃,吃著更美。

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【總結】:

1、和麵時,麵粉中除了加入酵母和雞蛋,還要加一些油脂進去,油脂在這裡起到讓油條酥脆的作用。所以,即使不放泡打粉和小蘇打,油條照樣酥脆。但是,要注意,趁熱吃它的口感才最好。

2、油條面發酵好之後萬萬不可再揉,不然油條下鍋膨脹不起來,會炸成實心油條。但是,一旦你忘記了這一點,把發酵好的麵團揉了怎麼辦?也不要急,做好油條生坯之後讓它二次發酵也可以補救,二次發酵,仍然是要發至兩倍大才可,而且油條生坯最好用保鮮膜蓋好,防止它們變幹。

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3、炸油條的油溫也很重要,油條下鍋時油溫不能太低,不然油條會吃油,油條會很油膩;油條下鍋之後保持中小火即可,不能大火,不然油條會糊,而且裡面會不熟。

4、炸過油條的油,不要再用來炸食物了,可以炒菜時或烙餅時把它用掉。

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