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到了冬季,相信番薯成為了受大家歡迎的食材。番薯富含 碳水化合物、膳食纖維,食用番薯可以 預防肺氣腫,還 有益於心臟哦。

相信大家做烤番薯的次數都很多了,今天我想教大家拔絲番薯,口感非常不錯哦。

看似簡單的拔絲番薯做起來還真不簡單,很多人在家做出來的拔絲番薯不是「拔」不出絲,就是吃起來粘牙不香甜,嫌麻煩就放棄了。

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不管是拔絲番薯還是拔絲山藥、蘋果,最關鍵就在於熬糖這一步。 

糖漿熬的火候不到,糖就拉不出絲,有時還會反沙,而糖液熬過頭,做出的拔絲番薯不僅顏色發黑,吃起來口感也有些略苦,完全失去了拔絲番薯香甜的口感。

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1階段掛霜可以做掛霜花生,掛霜山楂等,2階段拔絲做拔絲番薯、山藥,3階段琉璃做冰糖葫蘆、琥珀核桃等,4階段糖色用於烹飪上色。

所需食材:番薯1個、白糖1小碗。

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第一步:番薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質,削掉表皮,切成滾刀塊,番薯塊不要切的太大,在炸的時候容易炸不熟,影響拔絲番薯的口感。

第二步:油鍋中加入較多的油,油溫五成熱,加入切好的番薯,用小火慢炸,這樣可以使番薯塊裡外均勻受熱,不至於表面炸的焦糊,而裡面還沒有炸熟,炸至表面焦酥,用筷子可以紮透就可以撈出來了。

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小技巧:如果番薯塊大的話,可以先焯水再炸,這樣比較容易炸熟,但是焯水後一定要將番薯表面的水分晾乾,以防番薯表面有水分,在下油鍋時濺油。

第三步:鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油,小火慢熬,在此期間要不斷攪拌,避免粘鍋糊底。

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小技巧:熬糖色分為四個階段,分別為:「掛霜」、「拔絲」、「琉璃」、「糖色」,而拔絲就是熬糖色的第二個階段,待糖液出現「掛霜」之後,繼續小火慢熬,出現香油色,此時就是大家熟知的「拔絲」了。

第四步:加入炸過的番薯塊,轉大火,快速的翻炒,使每一塊番薯都充分的被糖液包裹,即可關火出鍋。

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拔絲番薯需要趁熱才好吃,因為番薯包裹的糖液在熱的時候「拉絲」效果才最好,有時能拉半米長都不足為奇。

但冷卻後的拔絲番薯糖液會變硬,糖液會黏在一起,拔絲時也容易斷裂而且還會粘牙,因此朋友們在家做好後的拔絲番薯要趁熱吃哦。

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