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今天給大家分享南方最常見的美食小吃-炒粉幹。大到高級酒店,小到街頭巷尾的大排檔。總能尋見炒粉幹這道美食,其特點是食材簡單,做法簡單,搭配隨意。噴香美味,嚼勁十足。雖說簡單,但是如果製作過程中不得要領,很容易粘鍋,吃起來不夠勁道。喜歡吃的朋友不妨學習一下。 炒乾粉有訣竅,記住這兩點,鮮香勁道不粘鍋。

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炒粉幹最大的特點是一年四季都可以吃。根據季節特點,選擇不同的配料食材。以下就是我家炒粉幹的製作方法,鮮香勁道,好吃解饞,是家庭必備的一道美味佳餚哦。

【食材準備】:幹粉絲一大把、綠豆芽、青菜、胡蘿蔔、雞蛋一個、大蒜、蠔油、老抽、芝麻油、辣椒油。

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【具體步驟】:

第一步,根據家庭人數,準備適量的乾粉。對半剪開後,放入冷水中浸泡。春季大約2小時左右。如果是早上吃,可以提前晚上浸泡。經過冷水浸泡的粉絲。在炒制過程中不容易碎裂、且不會粘連成坨。吃起來也更有嚼勁。

第二步,浸泡好的粉絲倒入漏勺中,盡可能地瀝幹水分。

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第三步,處理配菜,配菜的選擇,可以根據個人喜好,我這裡準備了綠豆芽丶白菜和胡蘿蔔。豆芽、白菜清洗乾淨裝盤備用,胡蘿蔔切成細絲。

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第四步,起鍋燒油,油溫五成熱時下入五花肉,煸炒出油汁,再磕入一個雞蛋,把雞蛋迅速劃散。

第五步,倒入切好的大蒜末,炒熟雞蛋的同時炒出蒜末的香味。

第六步,倒入豆芽菜、白菜丶胡蘿蔔,炒至配菜斷生。下入粉絲,此時最好用筷子翻炒。這樣粉絲瘦肉均勻,也不容易成坨。

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第七步,一分鐘左右,粉絲基本成熟,開始調味,蠔油增香,老抽上色。再次用筷子調散均勻。最後淋入少許香油提香。喜歡吃辣的朋友也可以加入適量的辣椒油。

此菜既可以當早餐也可以當做主食或者菜肴食用。南方人遇到這道美食,定然是口水直流。喜歡吃此菜的北方朋友,如果沒有粉幹,也可以用米粉或粉絲代替。口感也是非常不錯的。只是浸泡的時間稍微延長一些就好。

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再嘮兩句:

①幹粉絲一定要用冷水浸泡,溫水或熱水浸泡,表皮過軟,炒制過程中容易斷裂成坨,吃起來也不夠嚼勁。

②炒制時先下入配菜,再下入粉絲。尤其是豆芽菜和白菜在炒制過程中會出水,粉絲吸水後容易成坨。所以要把配菜中的水分先炒出一部分,再下入粉絲。

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③配菜方面可以自由靈活選擇,包菜、蝦仁、香菇、火腿、青椒、紅椒都是不錯的選擇。乾淨衛生就好。

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