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肉鬆,相信大家都不陌生,特別是媽媽們,給孩子準備的食物中,很多品種都會用到肉鬆。比如肉鬆麵包、肉鬆飯團、肉鬆小貝,或者將肉鬆加入在粥裡面等。那你們的肉鬆是在超市購買還是在家做呢?可能好多媽媽們都還不知道可以在家做。就像 小達人每次做好了發朋友圈,總有人疑問「這也可以自己做?」,小達人會自信滿滿的回復圈友,小達人家這幾年用的肉鬆都是自己做的。所以他們也急切的希望小達人分享方法,今天就來說說自製肉鬆這事兒。在家自己做的肉鬆健康無添加,比外面買的都好吃,孩子吃也很放心,若你也想做,繼續往下看吧!

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一、做肉鬆需要些什麼工具呢?

1、一般最為直接的方法是用麵包機,麵包機也分有肉鬆功能,果醬功能或翻炒功能

若麵包機自帶肉鬆功能,很方便,肉處理成肉絲後(具體處理方法在後面詳細做法中細說),放入麵包桶,按下肉鬆啟動,等待程式結束,肉鬆就做好了。(小達人第一次用的麵包機就有這功能。)

若沒有肉鬆功能,有果醬功能或翻炒功能,這個也可以的,先啟用和麵功能5到10分鐘,程式將肉攪好後,再啟動果醬功能,程式大概1小時20分鐘。程式結束後,確認下肉鬆此時的狀態,若蓬鬆細膩程度還夠,可以再用幾分鐘和麵功能或者直接稍冷卻後用料理機打一下,很細的肉末狀適合小寶寶吃。。(特別注意:不同機器,功率可能也不一樣,還有自己做的量多少不一樣,都要根據情況適度調整時間。)

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2、炒鍋

上面說了麵包機,那你說家裡沒有怎麼辦,不可能為了做這去買一個吧!是的,沒有可以用不粘平底鍋炒,但是相對要費時費力些,炒時微小火,要不停翻炒,炒好了,再用手搓揉下,若不夠細膩,可以用料理機打一下。

此圖來自網路,小達人自己做之前做的少此圖

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3、烤箱、電餅鐺

這個有網友用過,但小達人自己沒用過,所以不敢給建議,實在要用的個人搜索下吧。

二、烘烤方式解決了,小達人們還來細說下用什麼肉來做。一般來說雞胸脯肉、豬肉、牛肉都是可以的,小達人這次是按豬肉來詳細說明,現在小達人們說下如何挑選肉和切肉方法。

1、挑選豬肉

做肉鬆最好的是選擇裡脊肉,這部分最嫩,而且是全瘦肉,不要帶筋膜,若有要去除乾淨。其次是後腿肉。

2、肉買好了,還要注意切肉方法,看圖。

做肉鬆,紋理要順紋切,如果逆紋理,肉的纖維會變短,到時肉鬆就不會成毛絨絨的那種。

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三、前面說了這麼多,小達人們再一起來看下具體做法,你們就比較清楚了。

【主要材料】:裡脊肉或後腿肉500克

【輔助材料】:蔥2根、薑片3勺以及料酒(焯水用);生抽20克、白砂糖20克、老抽1小勺、鹽適量、熟白芝麻(最後放,沒有也可省略。)

【具體做法】:

第一步:裡脊肉或後腿肉全瘦500克,去除筋膜。

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第二個:順著紋理切成方塊,注意不要切得太小,不然煮熟後會縮小。

第三步:冷水上鍋,放入肉塊、薑片,兩根小蔥打結放入,倒入幾滴料酒,燒開後,打去泡沫,繼續煮一個小時左右。若用高壓鍋15分鐘都可以,相比較省時間。

tips:這步你可以將焯水和燉煮的水分開。即先焯水,再換水燉也是可以的。

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第四步:煮開後,關火撈出放涼。

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第五步:裝入保鮮袋,用擀麵杖輕輕拍打,將肉打鬆散開。

tips:打時要注意力度,不要把保鮮膜口袋打壞,不然肉會出來了。

第六步:拍打最終不會很細,需要用水撕成的更細一些的肉絲,再加入生抽、老抽、白砂糖、鹽。啟動麵包機程式。

tips:1、撕小後,再用手搓揉,這樣後面更容易起絨絨,特別是用炒鍋炒的方式,用手搓揉就更為重要了。

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2、小達人的麵包機只有翻炒功能,小達人就先和麵10分鐘,再換翻炒功能到結束。注意,用量別太多或太少。太多在麵包桶裡面會飛濺出來,太少了翻炒時易糊。

3、用炒鍋的倒入炒鍋,微小火不停翻炒逐步烘乾。

第七步:等麵包機運行快結束時,加入熟的白芝,,到程式結束,肉鬆就做好了。放涼後可以裝入密封罐,放入冰箱10天左右沒問題,想做麵包、蛋糕等取出即可,小達人做好肉鬆後,立馬就做了一個麵包,夾在裡面,滿滿的香味,簡直不要太好吃。

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【製作過程之總結】

一、麵包機做方便,特別有肉鬆功能的,丟進去就不管了,沒有這功能的就多操作一次。若用鍋炒就更麻煩些,但也是很好的方式。

二、豬肉、牛肉、雞肉都可以,根據自己喜好來選擇,若豬肉選擇比較嫩的裡脊肉最佳。

三、若家裡小寶寶吃,作料可以減量或不放,做成原味,同時用料理機打成肉肉鬆碎。

四、口味上小達人就放基本調料,沒加香料,肉鬆主要給兩孩子吃,基本調料就夠了,你可以根據情況增減。

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