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不管在什麼時候,很多人都喜歡醃制一些小菜,比如醃蘿蔔、醃黃瓜、醃肉等,成功率高,也不容易壞。

在醃製品中,醃蛋也是很多人都愛吃的,常吃的有鹹雞蛋、鹹鴨蛋,味道鮮美,鹹淡適中,無論下酒還是下飯都很不錯。雞蛋、鴨蛋等蛋製品的營養豐富,好消化易吸收,老少皆宜,醃制後食用方便,深受人們的喜愛。

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我家就很愛吃醃蛋,隔一段時間就要自己醃一次,能吃1~2個月,老爸很喜歡用它下酒。

各地都有做醃蛋的習俗,做法各不相同,但有一點是一樣的,不管哪種做法,蛋黃紅潤、流油起沙的才是做得好的醃蛋。

小時候我家在農村,一年吃不上5次肉,但雞蛋、鴨蛋卻經常吃,因為自家養了雞和鴨,每天都下蛋。所以媽媽也經常做醃蛋,沒菜吃的時候吃一個,咸淡正好,香味十足,非常下飯。在做醃鹹蛋時,不少人要麼太鹹,要麼不入味,還有人把蛋都醃成臭蛋了,都是方法沒用對。

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今天小達人和大家分享一下媽媽用了30年的醃鹹蛋方法,超簡單,一個月就能吃,蛋黃流油起沙,放1年都不會壞,喜歡吃鹹蛋的快收藏起來吧。

【醃鹹蛋】

準備新鮮雞蛋、食鹽、高度白酒。

【做法】

第一步、醃鹹蛋,可以用雞蛋,也可以用鴨蛋。鴨蛋的脂肪更多,所以油也更多。我家裡的雞蛋比較多,所以就用雞蛋來醃。這個方法雞蛋、鴨蛋都適用。

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第二步、把雞蛋清洗乾淨,表面的髒東西要全部洗掉,然後放在太陽下曬乾水分。醃鹹蛋,蛋的表面一定不能有水,不然醃不成功,或是保存時間短,容易變質。

第三步、準備2個碗,一個碗倒入食鹽,一個碗倒入高度白酒,度數在50°以上才行。

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第四步、把雞蛋先放入白酒中,表面沾上一層白酒,然後放入食鹽中,再裹上一層食鹽。裹食鹽時,要裹均勻,不能有遺漏,薄薄一層就行了,不然味道會過鹹。

第五步、用保鮮膜把雞蛋都包起來,沒有保鮮膜,用錫紙也可以。包的時候小心一點,別把食鹽碰掉了。然後把包好的雞蛋放進密封的罐子或罎子裡,放在陰涼通風處醃制。

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如果口味比較淡,20天后就可以吃了。想要再鹹一點,並且流油起沙,就醃夠30天。30天后,鹹雞蛋就醃好了,不過不能直接吃,要先用水煮一下,就像水煮蛋一樣,開水煮8分鐘就熟了,切開後即可食用。

醃製品都一定要醃夠時間,醃制時亞硝酸鹽先升高再降低,15天后基本不變了,含量較少。

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【醃鹹蛋的技巧】

這個方法很簡單,但想要一次成功,就需要注意這幾點:

①無論雞蛋還是鴨蛋,都要仔細挑選,保證蛋殼完好,沒有裂縫。如果有裂縫,就很容易醃壞。

②蛋要清洗乾淨,避免殘留細菌。洗淨後一定要瀝幹水分,如果有生水,鹹蛋很容易壞。

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③醃制時要密封保存,醃夠時間後再打開,不要心急提早打開,也會醃制不成功。

④至少醃夠15天,想要流油起沙,醃制30天即可。

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