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前幾天到菜市場買菜,叫阿姨給我留一隻小點的雞。第二天去拿,沒想到阿姨給我留了一隻骨瘦如柴的雞。原本準備做白切雞的,之後看到這麼瘦的雞,就決定做一道脆皮雞了。

做好的成品色澤紅亮,外皮酥脆,雞肉鮮嫩多汁,不光看著有食欲,聞著更是香,一起來看看這道脆皮雞的做法吧!

用料:

嫩雞,生薑,蔥,蒜,鹽,白胡椒粉,五香粉,黃酒,麥芽糖,大紅浙醋。

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做法:

選用一整只嫩雞,剁去雞腳。

用水稀釋好大紅浙醋,再加入一小勺量的麥芽糖,攪拌至麥芽糖完全化開。

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將生薑、蔥、大蒜拍碎,放入大碗中,加黃酒、鹽抓一抓,把蔥姜蒜汁水抓出來。

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放入嫩雞醃制,讓雞肉先浸泡5分鐘,去去腥味。

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再加入一些白胡椒碎和五香粉,繼續用手給雞肉按摩,儘量把嫩雞每個地方都塗抹到醬汁。再把雞醃制1小時。(雞肚子裡也需要塗抹醬汁。)

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醃制好後,把雞子表面的醃料清除乾淨。鍋內燒熱水,用手拎住雞脖子,拿勺子雞子表皮淋燒開的熱水。也可以把整個雞子放進去快速燙一下,再拿出來。

提前備好水瓶或者酒瓶,將雞子從尾部空洞處掛到瓶子上。

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往雞皮上刷調好的脆皮水,讓雞子吹幹表皮。(如果常溫晾乾比較費時,您可以用吹風機給它吹幹。)

一個小時之後,再用刷子往雞皮上刷一層脆皮水,繼續晾乾水分。

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隨後把晾乾表皮的雞子放入烤箱,上下火200度烤半小時。

烤好後,取出。這時候可以看到雞的外皮已經酥脆了,如果想要更好看的表皮,您可以在雞子的表皮再淋一點熱油。

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把烤好的雞子剁成小塊,開吃吧!皮脆肉香,比紅燒的好吃,上桌香氣撲鼻。

小貼士:

做這個脆皮雞,儘量選擇小一點的嫩雞,吃起來口感嫩滑多汁。

儘量把雞子表皮的水分晾乾,這樣烤出來的雞子皮更脆。

如果最後淋油的話,建議大家要做好防護措施,小心濺油。

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